คลอเดีย มาร์ติเนซ หัวหน้าพ่อครัวขนมอบที่ Miller Union ในแอตแลนตาใช้เวลาสองเดือนในการจัดทำสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเค็มของเธอให้สมบูรณ์แบบ สำหรับอาหารชิ้นเล็กๆ เธอลงเอยด้วยช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์ — Lactee Barry Equilibre จากบริษัทช็อกโกแลตฝรั่งเศส Cacao Barry และพอใจกับผลลัพธ์ของเธอแต่เมื่อเธอลองชิมคุกกี้ที่ขาประจำของเธอทำเพื่อเป็นของขวัญ เธอคิดว่าพวกมันมีรสชาติที่ “ดีกว่า” ของเธอเองเสียอีก
พวกเขาอบด้วยช็อกโกแลตชิพของ Toll House
“ในฐานะเชฟขนมอบ เราพยายามใช้ช็อกโกแลตที่วิเศษที่สุดอยู่เสมอ” มาร์ติเนซ วัย 29 ปีกล่าว “บางครั้งผู้คนก็ต้องการรสชาติที่พวกเขาสามารถจดจำได้” รวมทั้งเธอด้วย อาหารชิ้นเล็กๆ ของ Toll House อยู่ในคุกกี้ของแม่และในขนมที่ทำโดยพี่เลี้ยงเด็กในวัยเด็กของเธอนานก่อนที่เธอจะเข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหาร
ความคิดถึงเป็นเพียงเหตุผลเดียวที่จะรักช็อกโกแลตชิป นอกเหนือจากความสะดวกสบายที่เห็นได้ชัด — ไม่ต้องสับให้ยุ่งเหยิง — พวกเขาคงรูปร่างได้ดีกว่าในเตาอบเมื่อกวนเป็นแป้งโดว์และแบทเทอร์ และให้รสชาติในขนมอบมากกว่าช็อคโกแลตแท่งราคาแพงบางประเภท ทั้งหมดนี้เป็นเพราะเนยโกโก้ค่อนข้างต่ำและมีปริมาณโกโก้สูงช็อกโกแลตชิปให้รสชาติในขนมอบมากกว่าช็อกโกแลตแท่งราคาแพง (ภาพ: iStock/Kuvona)
Donald Wressell ผู้บริหารระดับสูงของ Guittard Chocolate Co. กล่าวว่า “แน่นอนว่าช็อคโกแลตที่แพงที่สุดนั้นดีที่สุด” แต่เขาย้ำว่าการวางแผนการใช้ช็อคโกแลตควรกำหนดสิ่งที่คุณใช้ “อะไรคือช็อกโกแลตที่เหมาะกับสิ่งที่คุณพยายามจะทำ”
เนยโกโก้กับของแข็งโกโก้
หากเป็นการอบ ทางเลือกที่เหมาะสมน่าจะเป็นช็อกโกแลตชิป
ช็อกโกแลตมีความแตกต่างหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของน้ำตาลและมวลโกโก้ ซึ่งประกอบด้วยของแข็งโกโก้บดและเนยโกโก้ ซึ่งเป็นไขมันจากเมล็ดโกโก้ ไขมันเป็นตัวนำรสชาติ ดังนั้น เนยโกโก้ที่มากขึ้นหมายถึงรสชาติของโกโก้ที่เคลือบลิ้นของคุณมากขึ้นเมื่อคุณกินช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียว
เนยโกโก้ยังช่วยบรรเทาความขมที่มีอยู่ในช็อกโกแลตและทำให้ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาตินุ่มนวล ดังนั้นหากคุณกัดแท่งราคาแพงแล้วลองชิมช็อกโกแลตชิพ แท่งนั้นน่าจะรสชาติดีกว่า
เมื่อคนให้เข้ากันจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ช็อกโกแลตชิปจะช่วยเพิ่มความสูงให้กับขนมอบ เช่น ขนมปังกล้วยช็อกโกแลตชิป (ภาพ: David Malosh/The New York Times; Food Stylist: Simon Andrews)
แต่สัดส่วนของเนยโกโก้ที่สูงขึ้นจะทำให้ช็อกโกแลตเหลวขึ้นเมื่อละลาย Jacques Dahan ประธานบริษัทช็อกโกแลต Michel Cluizel USA กล่าวว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบขนม ลองนึกถึงเปลือกที่แวววาวและสุกเร็วซึ่งเคลือบทรัฟเฟิลและคาราเมล แต่ไม่จำเป็นหรือแม้แต่ประโยชน์สำหรับการอบ
ในความเป็นจริง เขากล่าวว่า “คุณต้องการเนยโกโก้น้อยลงสำหรับช็อกโกแลตที่คุณอบด้วย”
โฆษณา
ส่วนใหญ่เป็นเพราะเนยโกโก้มีราคาแพงมากสำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลต และต้นทุนเพิ่มเติมที่ส่งต่อไปยังผู้บริโภคนั้นไม่คุ้มกับขนมอบจำนวนมาก
เนยโกโก้เพิ่มไขมัน แต่คุณไม่สามารถลิ้มรสได้เมื่ออบด้วยส่วนผสมอื่น และขนมอบส่วนใหญ่ก็มีไขมันเพิ่ม เช่น เนยนม ดังนั้นเนยโกโก้จึงไม่จำเป็น
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
